ツラミの部位はどこ？焼肉の牛ホルモン・ツラミの部位について

『ツラミ』という部位を初めて聞いた方もいらっしゃるかもしれませんね。

ここでは、ツラミの部位についてご紹介したいと思います。

牛ホルモンのツラミって何？どこの部位？

ホルモンとは何？

そのホルモンには牛や豚、鶏などといったように、様々な動物のホルモンがありますが、ここで言うホルモンは牛のホルモンを指します。

また、ホルモンを食べるのは日本全国ではあるものの、これも東北や北海道などについては、牛のホルモンではなく、豚のホルモンが食されるのが一般的だそうです。

ツラミの部位はどこ？

牛のツラミの部位は、その名の通り、顔のお肉部分を指します。

この部位はよくホルモン扱いとなっているようですが、テッチャンやマルチョウ、シマチョウなどといった部位と比べると、全く内臓っぽい感じはしません。

どちかと言うと、ハラミのようなあっさりとした感じがします。

だからこそ、ツラミが好きな方にとっては、とても癖になる味でもあり、また、希少部位でもあるのです。

牛と同じく、魚にもカマがあるように、頬あたりの身は身体の部位についている身と同じような味わいがすることから、牛のツラミも頬の肉とあって、あっさりとした味わいがあるのでしょうね♪

ツラミの食感や味は？

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ツラミは小腸や大腸、直腸などといった部位のホルモンとは異なる分、ホルモンとされておきながらもとても食べやすい部位として知られています。

では、一体どんな食感で、どんな味がするのか気になりますね。

ツラミの食感や味についてご紹介します。

ツラミの食感は？

特に薄切りにして焼くことで、適度な歯ごたえを味わいながら美味しく食べることができます。

しっかりと焼くと、味もしっかりと定着して美味しいと評判の部位です。

ツラミの味は？

ツラミの味は、とても濃厚です。

また、ゼラチン質があることで、脂には独特のコクもあり、他のホルモンの部位よりも断然食べやすく、味も深く美味しいです。

ツラミのおいしい食べ方は？

もし醤油で食べる場合は、わさびをつけるとさらに風味が増して、わさびのピりっとした風味がパンチもあって好む方が多いのだとか♪

さらにさっぱりとツラミの風味を楽しみたい方は、ポン酢や柚子系のポン酢などをつけて食べてもより美味しくいただくことができます。

ツラミのおいしい焼き方は？

しかし、 レアな肉を食べることに抵抗のある方は特に、しっかりと焼く方向にしましょう。

それでも、「ミディアムレア」や「ミディアム」の範囲内にしておいた方が、ツラミの旨味が増すとも言われています。

あまりにもしっかりと焼きすぎることで肉質が固くなってしまう可能性もある為、程良い焼き加減を上手に調整してみてくださいね。

ツラミの部位を他のレシピで食べる

ツラミは、何も焼肉の網の上で焼くだけの食べ方ではありません。

実は色々な料理のレパートリーとして利用することができます。

ここからは、ツラミの部位を使用した料理レシピをご紹介します。

ツラミの昆布巻き

まさか肉と昆布！？などと思う方も多いかもしれませんが、実は昆布巻きと言えば、その中身はニシンですよね。

でも、そこにニシンではなく牛ツラミを入れてみると、何とも柔らかい食感で昆布とも不思議とマッチします。

ツラミとジャガイモのサラダ

ツラミとジャガイモを風味豊かなアンチョビやマスタードで手作りしたドレッシングをかけて食べる一風変わったサラダです。

ツラミにジャガイモが絡み、口の中で面白い食感になります。

野菜も入っているので、ごはんのおかずにもなる上、お酒のお供にもなります。

ツラミとごぼうと里芋和え

ツラミは煮ることで和風の料理にもアレンジすることができます。

食物繊維が豊富に含まれたごぼうや里芋を使用して和えると良いでしょう。

ホルモンには歴史がある

ホルモンが生まれたのは

そんなホルモンですが、一般的に私たちがホルモンを食べるようになったのは、そこまで昔ではないと言われているのです。

実際には、ホルモンが食されていたという事実は、1941年の農水省告示に「牛及び豚の内臓等の最高販売価格」と文献に記されていることから、その頃、その時代には、すでにホルモンが一般的に普及していたことが分かります。

これには何だか意外性を感じますね。

ホルモンこそ焼肉の中で古い歴史があるような気がしていましたが、実際にはまだ100年にも満たないとは意外です。

ホルモンは煮込み料理から始まる

その後、明治後半頃になると、ホルモンは煮込み料理として提供されていたそうです。

しかし、焼肉は、現在もそうですが、当然、網で肉やホルモンを焼けば、当たり前のように煙が立ちます。

煙を不快に思わないのは男性陣だけであり、女性や子供はあまり好んで受け入れられる食べ物ではなかったようです。

無煙ロースターにより焼肉が一気に拡大

時代は移り変わり、日本で焼肉という食べ物やホルモンという食べ物が発展していくにあたり、「無煙ロースター」が開発され、この焼肉による煙から解放されることになりました。

それからは女性や子供にも焼肉という食べ物が受け入れられるようになったそうです。

そして、1970年代に、焼肉用のタレが発売されたことにより、焼肉は「お店で食べるもの」から「家庭で食べるもの」として定着しました。

そして1991年に牛肉自由化により、牛肉の価格が一気に下がり、誰でもどこでも気軽に焼肉を食べることができるようになりました。

焼肉のスタイルはタレ

現代は、焼肉を食べる際は、タレをつけて食べる方式は日本式の焼肉のスタイルとされています。

また、家庭で食べる焼肉に使用される焼肉のタレには、実に様々な味のラインナップがあります。

近所のスーパーへ行けば、同じ焼肉のタレであっても、辛口、甘口が選べるだけではなく、焼肉に合うとされるポン酢、また、タレ以外にも、塩や岩塩でシンプルにいただくといったスタイルに変化を遂げています。

これはホルモンにも同じことが言えます。

ホルモンを食べる際も、タレにつけて食べるのはもちろんですが、あっさりとした食感と味を楽しむためにも、岩塩がとても人気であったりするのです。

私がホルモンを食べる時は、タレにつけて食べる食べ方と、岩塩をつけて食べる食べ方の両方を楽しみます。

タレの濃さに食べ飽きたら、一旦味を変えて岩塩にすると、また違った肉の味やホルモンの味を楽しむことができますよ♪

まとめ

また、味わい方をさっぱりとした味わいにしたい場合は、ポン酢やわさび醤油などといったものをチョイスして食べるとより一層ツラミを美味しくいただけることがわかりました。

ツラミは頬の部位の肉であることで、ゼラチン質も多く、味も濃厚である為、多くの方が好むホルモンの部位と言われています。

美味しい食べ方として、他にも様々なレシピをご紹介しているので、ぜひ、ご家庭でそのようなレシピも作ってみてください。

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